内蒙古烈酒
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白酒俗称烧酒,是一种高浓度的酒精饮料,一般为50~65度

2019-11-30

内蒙古白酒根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同,它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类,其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。 原料配方 凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒,但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同。粮食类的高粱、玉米、大麦;薯类的甘薯、木薯;含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。此外,高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等,均可作为代用原料。野生植物,如橡子、菊芋、杜梨、金樱子等,也可作为代用原料。 我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法,在发酵时需添加一些辅料,以调整淀粉浓度,保持酒醅的松软度,保持浆水。

常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。 酒曲、酒母 除了原料和辅料之外,还需要有酒曲。以淀粉原料生产白酒时,淀粉需要经过多种淀粉酶的水解作用,生成可以进行发酵的糖,这样才能为酵母所利用,这一过程称之为糖化,所用的糖化剂称为曲(或酒曲、糖化曲)。曲是以含淀粉为主的原料做培养基,培养多种霉菌,积累大量淀粉酶,是一种粗制的酶制剂。目前常用的糖化曲有大曲(生产名酒、优质酒用),小曲(生产小曲酒用)和麸曲(生产麸曲白酒用)。内蒙古白酒生产中使用最广的是麸曲。 此外,糖被酵母菌分泌的酒化酶作用,转化为酒精等物质,即称之为酒精发酵,这一过程所用的发酵剂称为酒母。酒母是以含糖物质为培养基,将酵母菌经过相当纯粹的扩大培养,所得的酵母菌增殖培养液。生产上多用大缸酒母。 

我们知道在我们传统习俗中,节庆婚嫁等重要的节日要饮酒助兴,现在人们我们为了增加亲朋相聚的宴席也不少,比如说:宝宝出生的满月酒,百日酒,给老人祝寿,祝寿酒,如今,很多人过年不再一家家的串门,亲戚朋友欢聚一起,对酒言欢。除了这些家庭之间的聚会外,还有公司年会,各种同学聚会等等,在这些聚会中最重要的是酒!

有人说,酒能拉近人与人之间的距离,是人际交往中不得或缺的催化剂,我们常听说:酒壮熊人胆,酒后吐真言等,在内蒙古白酒的帮助下,人会放下防备心理,勇敢的袒露自己的心声,从而拉近距离。我们知道我们中国人是不擅长对自己的亲人朋友表达自己内心情感的。但是酒后,最能触碰人们心中最柔软的那部分,人们心中的那份情感就能展露出来,表达出对亲人及朋友的的感激之情。

在现实生活中,工作是我们不可或缺的一部分。从家庭走向社会,也正是从“熟人社会”走向“陌生人社会”,在这个过渡中,我们都想在其中展现自我价值,但是很多情况下,这些价值的体现还是出自别人的评价。因此“面子”工程又上演了,白酒在很大程度上,给工作中的人们带来帮助,因为:酒即是“面子”!

在中国人眼里,酒桌更多地成为了传统伦理体现方式,是工作办事儿的重要阵地,是中国式人情的实践场所,内蒙古白酒文化,在不同情况下,涵盖更多的是文化的内涵与传统“酒文化”的体现!

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